Ha régi szakácskönyveket vagy nagymamáink receptjeit lapozgatjuk, gyakran találkozhatunk egy ma már ritkábban használt hozzávalóval: a szalalkálival. Sokan megijednek tőle, pedig megfelelően alkalmazva kiváló sütési segédanyag, amelynek köszönhetően különlegesen omlós és ropogós sütemények készülhetnek.

Mi az a szalalkáli?

A szalalkáli – más néven ammónium-hidrogén-karbonát – egy hagyományos tésztalazító szer. Sütés közben hő hatására gázokra bomlik, amelyek fellazítják a tésztát. Mire a sütemény elkészül, ezek a gázok eltávoznak, ezért a kész édességnek már nincs szalalkáliíze vagy -illata.

Milyen süteményekhez ajánlott?

A szalalkáli elsősorban olyan tésztákhoz ideális, amelyek:

• vékonyra vannak nyújtva,
• szárazabb, omlós állagúak,
• több lapból készülnek,
• sütés után még puhulnak.

Ezért gyakran használják például:

• mézes krémes jellegű süteményekhez,
• lapos krémes süteményekhez,
• háztartási kekszekhez,
• egyes linzerekhez,
• hagyományos családi receptekhez.

A magazinban már megjelent paradicsomos süti is ilyen recept: a vékony lapok a krémtől egy éjszaka alatt kellemesen megpuhulnak.

Miben különbözik a sütőportól?

A sütőpor elsősorban magasabb, puhább sütemények – például piskóták vagy kevert tészták – lazítására szolgál.

A szalalkáli ezzel szemben nem a magasra emelkedő süteményekhez való, hanem inkább a ropogósabb, omlósabb, vékony tésztákhoz. Másképp viselkedik sütés közben, ezért a két lazítóanyag nem mindig helyettesíthető egymással.

Igaz, hogy sütés közben erős szaga van?

Igen, ez teljesen természetes.

Sütés közben a szalalkáli jellegzetes, ammóniára emlékeztető szagot áraszthat. Ez sokakat meglephet, különösen akkor, ha először használják.

Nem kell megijedni: mire a sütemény teljesen átsül és kihűl, ez a szag eltűnik, a kész süteménynek pedig sem az ízén, sem az illatán nem érződik.

Éppen ezért sütés közben érdemes jól kiszellőztetni a konyhát.

Mire figyeljünk használatakor?

A szalalkálit mindig a liszttel keverjük össze, hogy egyenletesen oszoljon el a tésztában.

A receptben megadott mennyiséget ne lépjük túl, mert a túl sok szalalkáli kellemetlen ízt és szagot hagyhat maga után.

Jó, ha tudod!

A szalalkáli leginkább a vékonyra nyújtott tésztákban működik igazán jól. Vastag süteményekhez nem ajánlott, mert a keletkező gázok nehezebben tudnak eltávozni, és a sütemény belsejében enyhe mellékízt hagyhatnak.

Ha tehát egy régi családi recept szalalkálit ír, érdemes azt használni. Valószínűleg nem véletlenül került bele: sok hagyományos sütemény éppen ettől lesz olyan omlós és kellemes állagú, amilyennek generációk óta ismerjük.

Összefoglalva

• A szalalkáli hagyományos tésztalazító szer.
• Leginkább vékony, omlós, több lapból álló süteményekhez ajánlott.
• Sütés közben jellegzetes szaga lehet, de ez teljesen természetes, és az elkészült süteményben nem érződik.
• Mindig a receptben megadott mennyiséget használjuk, és keverjük el alaposan a liszttel.
• Nem helyettesíti minden esetben a sütőport vagy a szódabikarbónát.