A sütőpor és a szódabikarbóna szinte minden háztartásban megtalálható, mégis sokan bizonytalanok abban, mikor melyiket érdemes használni. Bár mindkettő a tészta lazítására szolgál, nem ugyanúgy működnek, ezért nem minden receptben cserélhetők fel egymással.

Mi a feladatuk?

A sütés során mind a sütőpor, mind a szódabikarbóna apró gázbuborékokat képez a tésztában. Ezeknek köszönhetően lesz a sütemény könnyű, levegős és puha.

A két alapanyag között azonban fontos különbség van.

Így dolgozik a sütőpor. Forrás: Lou Sander, CC BY-SA 3.0, wikipedia

Mikor használjunk sütőport?

A sütőpor egy összetett sütési segédanyag, amely szódabikarbónát és savas összetevőket is tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy önmagában is működik, nincs szüksége külön savas hozzávalóra.

Leggyakrabban ezekhez a süteményekhez használjuk:

• piskóták
• kevert sütemények
• muffinok
• bögrés sütik
• pogácsák
• omlós tészták

Ha egy receptben nincs jelentősebb mennyiségű savas alapanyag, általában a sütőpor a megfelelő választás.

Mikor használjunk szódabikarbónát?

A szódabikarbóna csak akkor fejti ki megfelelő hatását, ha savas összetevővel találkozik. Ilyen lehet például:

• tejföl
• kefir
• joghurt
• író
• citromlé
• ecet
• kakaó (a természetes, nem lúgosított változat)
• méz bizonyos esetekben

A savas közeg hatására szén-dioxid képződik, amely fellazítja a tésztát.

Ezért gyakran találkozhatunk szódabikarbónával például mézeskalácsokban, amerikai süteményekben vagy egyes kekszek receptjeiben.

Használhatjuk együtt is?

Igen. Egyes receptekben a sütőpor és a szódabikarbóna együtt szerepel.

Ennek oka, hogy a szódabikarbóna semlegesíti a savas hozzávalók egy részét, miközben segít a tészta emelkedésében. A sütőpor pedig további lazítást biztosít, így a sütemény könnyebb, levegősebb lesz.

Helyettesíthető egymással?

Részben, de nem mindig érdemes.

Ha egy recept sütőport ír, helyette önmagában szódabikarbónát használni általában nem jó megoldás, mert megfelelő savas közeg hiányában a tészta nem emelkedik meg kellően.

Fordítva sem ideális a csere. Ha egy recept szódabikarbónát kér, a sütőpor ugyan lazítja a tésztát, de az eredeti recept íze és állaga eltérhet a tervezettől.

Ezért a legjobb, ha mindig azt használjuk, amit a recept javasol.

Jó, ha tudod!

A sütőpor és a szódabikarbóna idővel veszíthet a hatékonyságából. Ha már régóta állnak a kamrában, érdemes ellenőrizni őket.

A sütőpor frissességét úgy próbálhatjuk ki, hogy egy kevés meleg vízbe szórjuk. Ha azonnal pezsegni kezd, még használható.

A szódabikarbónát pedig néhány csepp citromlével vagy ecettel tesztelhetjük. Ha erősen habzik, megfelelően működik.

Összefoglalva

• Sütőport akkor használjunk, ha a recept nem tartalmaz jelentősebb mennyiségű savas hozzávalót.
• Szódabikarbónát akkor válasszunk, ha a tésztában tejföl, joghurt, kefir, citromlé vagy más savas alapanyag is szerepel.
• Egyes receptekben mindkettőre szükség lehet, mert együtt még jobb állagot biztosítanak.

Ha követjük a recept ajánlását, a sütemény nagyobb eséllyel lesz könnyű, puha és szépen megemelkedett.

Forrás: 

Felső kép: hewq (pixabay)